アボカドの急速冷凍
その栄養価の高さから「森のバター」と呼ばれることもあるアボカド。ただし冷凍するとおいしくないという声も多く聞きます。そこでアボカドを冷凍するとどうなるのか、そして冷凍するメリットや急速冷凍と解凍のコツについて解説します。
アボカドは冷凍保存に向いている？
変色しやすいので冷凍方法に注意
アボカドは変色しやすい特性があり、1度に食べきれない場合冷蔵保存すると切り口から変色してしまいます。冷蔵庫で保存しても日持ちは2〜3日と短いため、冷凍すると良いでしょう。
ただしカットしたアボカドは冷凍しても変色してしまうため、変色防止にレモン汁をふってから冷凍します。
解凍に時間はかかりますが、丸ごと冷凍するのがベストです。
味は変わらないが食感が変わる
アボカドを冷凍して解凍すると、味はほぼ変わりません。しかし市販の冷凍アボカドは、変色防止のためにクエン酸やアスコルビン酸などを添加しているため、酸味を感じることがあります。
また冷凍アボカドは生のアボカドに比べると食感が若干柔らかくなってしまいます。元々アボカドは柔らかいものではありますが、生で食べる場合には食感が異なることに注意してください。
味や食感を考えると、冷凍アボカドは生で食べるより、加熱調理に向いているといえるでしょう。
アボカドを冷凍するメリット
長期保存ができる
熟したアボカドは、冷蔵保存で4〜5日が賞味期限です。しかし冷凍すれば1か月程度は保存できます。カットしてしまったアボカドは変色してしまうため、できるだけ早く冷凍保存した方が良いでしょう。冷凍しても変色は避けられませんので、レモン汁や酢などでしっかり変色防止の対策をしてください。
下処理がされていて時短になる
アボカドは丸ごと冷凍するのが1番良いのですが、使い勝手を考えるとカットしてから冷凍すると大きなメリットがあります。
丸ごと冷凍すると解凍するのに時間がかかる上に、皮をむいたり種を取り除いたりする作業があります。さらに解凍するとやわらかくなるため、処理がしにくくもなります。
そのためアボカドはカットするなどしてから冷凍すると良いでしょう。調理の際にも面倒な下処理がされていて時短になります。
廃棄ロスの削減
アボカドは高価ですので、廃棄ロスのリスクは避けたい食材です。冷凍保存すれば約1か月は保存できるため、廃棄ロスが低減されます。
廃棄ロスのリスクがなくなれば、安い時期に大量に仕入れることもできるようになります。
急速冷凍アボカドの解凍方法
アボカドは、丸ごと冷凍・カットして冷凍・ペーストして冷凍と、主に3つの冷凍保存方法があります。どのように調理したいかに合わせて、どの状態で冷凍保存するか考えておくと良いでしょう。
また解凍の方法は、いずれの場合も基本的には自然解凍です。冷凍庫から冷蔵庫に移してひと晩おくか、室温で自然解凍しましょう。
https://foodsfridge.jp/ja/show?product_code=295410000
https://foodsfridge.jp/ja/show?product_code=295410000
急速冷凍機5選
▼スクロールできます▼
| 製品名 | 3Dフリーザー （KOGASUN（旧：古賀産業）） |
プロトン凍結 （菱豊フリーズシステムズ） |
トンネルフリーザー （タカハシガリレイ） |
リジョイスフリーザー （米田工機） |
凍眠 （テクニカン） |
|---|---|---|---|---|---|
| 問い合わせ先 |
 引用元HP：KOGASUN（旧：古賀産業） 公式 |
引用元HP：菱豊フリーズシステムズ 公式 |
引用元HP：タカハシガリレイ 公式 |
 引用元HP：米田工機 公式 |
引用元HP：テクニカン 公式 |
| 冷凍能力 | 6～400㎏／1時間 | 3～150㎏／1時間 | ※WEB上に情報なし | 1.5～100㎏／1時間 | 14～560㎏／1時間 |
| 導入事例 | 21件 | 10件 | 4件 | 17件 | 16件 |
| 設立 | 1969年 | 1999年 | 1960年 | 1973年 | 1988年 |
| 事例ありの 冷凍可能な食材 |
魚・魚加工／肉・肉加工／菓子／惣菜/パン／麺 | 魚・魚加工／肉・肉加工／惣菜 | 魚・魚加工／肉・肉加工／パン | 魚・魚加工／肉・肉加工／惣菜／麺 | 魚・魚加工／肉・肉加工／惣菜／麺 |