魚・魚加工の急速冷凍機

引用元：KOGASUN（旧：古賀産業）公式HP
（https://kogasun.com/ex_introduction/vortex/）

対象商品・目指したこと

鮮魚店・海鮮料理店で人気の「DECOSUSHI（デコ寿司）」を全国に届けることを目指して導入されています。

抱えていた課題

寿司の冷凍は難易度が高く、酢飯は白くなって食感が悪くなり、生魚は解凍時にドリップが出やすいことが課題でした。あわせて、水揚げ状況に左右される鮮魚を品質を落とさずにストックしておく必要もありました。

選定ポイントと選定理由

3社の冷凍機を比較検討し、デモ機を1日借りてテストを実施。解凍後の状態が最も良かったことに加え、丸一日かけた実験への立ち会いや導入後のフォローなど、親身な対応も決め手になっています。

導入効果

3D冷気で包み込むように凍結することで、課題だった酢飯の乾燥を防ぎ、解凍してもお米はふっくら、ネタは瑞々しい状態を保ちやすくなりました。冷凍デコ寿司の全国発送が可能になり、通販拡大につながっています。

導入後の変化

デコ寿司だけでなく、煮魚や焼き魚などの冷凍惣菜も売上の柱へと成長しています。水揚げが多い時にまとめて加工・冷凍できるため、フードロス削減と利益率向上にもつながっています。

抱えていた課題

生シラスは品質劣化が早く、流通が難しい商品です。通常は浜でしか味わえず、広域流通に乗せにくいことが課題でした。

導入効果

プロトン凍結により劣化を防ぎ、生シラスをほぼ完全に再現できることで、全国への拡販が可能になりました。

導入後の変化

水揚げ量に左右されず供給しやすくなり、価格の安定化にもつながっています。

引用元：タカハシガリレイ公式HP
（https://www.galilei-tm.co.jp/case/detail.html?id=264）

抱えていた課題

カニカマという商品の特性上、衛生面は非常に重要でした。他ラインで導入していたパネル式のトンネルフリーザーでは、蒸気を加えた殺菌ができない点が課題でした。

選定ポイントと選定理由

現場作業者との密なコミュニケーションに加え、加熱ラインからのトータル提案、レイアウトやスケジュール管理まで丁寧に進めたことが評価されています。蒸気殺菌ができる構造のタンク式で選定された点も特徴です。

導入効果

タンク式のトンネルフリーザーを導入したことで蒸気殺菌ができるようになり、庫内の衛生度が上がり、品質向上にもつながりました。

事業内容

寿司のケータリングサービスなどを中心に営業しています。

抱えていた課題

今までは冷凍せずに生の状態の魚を真空パックして保管していましたが、大量注文への対応や、海がシケて魚が入ってこない時の供給に課題がありました。

導入効果

凍眠で冷凍保存しておけば、お客さまから大量の注文にもいつでも対応できます。鮮度が良い時の状態のまま維持できるため、海がシケて魚が入ってこない時にも提供しやすくなりました。

参照元：米田工機公式HP
（https://kyusokureitoki.jp/examples/kairenmaru/）

活用している商品

生しらす、サワラ炙りなど魚介類に活用しています。

導入の経緯

以前から急速凍結機に興味があり、釣船のお客様に喜んでもらえる新事業として「釣船の家」を立ち上げるなかで、他社との差別化を図れる急速凍結機が一番の目玉になると考えて導入しています。

選定ポイントと選定理由

空気凍結タイプと液体凍結タイプで悩みながら、実際に何度も試食を重ね、素直に美味しいと思える、納得いく商品が作れると感じたことが決め手になっています。

導入効果

急速凍結機で商品化した生しらすを使って、生しらす丼がいつでも提供できるようになり、飲食店の経営がしやすくなりました。

今後の展開

釣りエサとしても状態の良い商品をつくれるため、可能性の幅が広がり、いろいろな方面で試作を重ねています。