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チャーハンの急速冷凍

チャーハンを冷凍保存しても、お店で食べられるようなパラパラのチャーハンができるのでしょうか。急速冷凍機を使用することで、パラパラチャーハンになる秘密を解説します。

チャーハンを冷凍する課題

チャーハンを冷凍保存する場合、大量に調理するため加熱や冷却に時間がかかってしまいます。時間がかかればチャーハン特有の風味を損ない、作りたてのおいしさが味わえなくなってしまうことが課題となっています。

チャーハン急速冷凍する方法

米を炊く前の工夫

冷凍チャーハンを作る工場では、パラパラチャーハンに仕上げるために、まずは米を炊く前から工夫をしています。

米を洗ってぬかを取ったら、炊く前に1度蒸して、油を加えて炒めます。その後計量して釜に入れ、スープで炊いています。

炊き上がったごはんと卵を炒め合わせて、チャーハンを平らにならして粗熱を取ります。そして一気に急速冷凍することで、ご飯同士が一粒一粒くっつかず、冷凍されるのです。

ほかの具材は急速冷凍素に加える

ごはん一粒ずつが冷凍されることが、パラパラで風味を損なわないチャーハンの秘訣ですが、さらに風味を残す工夫があります。

それはネギは凍結後に混ぜ合わせることです。さらに焼き豚は製品により量のばらつきがないように、包装する際に一袋ずつ計量して入れていきます。

急速冷凍とこれらの工夫によって、解凍してもパラパラのおいしいチャーハンになります。

チャーハンを冷凍するメリット

チャーハンを冷凍することは、食材を腐らせたり捨てたりしないですむため、食品ロスを出さないメリットがあります。冷凍すれば腐る心配がないため保存料を入れる必要もなく、消費者に安全な食品を届けることができます。

また冷凍すれば栄養価もそのまま保存できるため、健康のために栄養バランスを考えている消費者にも響く商品となり得ます。

さらにはお店の味を自宅でも味わえるよう、店頭販売やネット販売など、販路の拡大も検討できるようになるでしょう。消費者からすれば、調理をする面倒もなく、食材の買い出しから後片付けまで手間が省ける上に、自分で作るよりおいしいパラパラチャーハンが食べられるという大きなメリットとなります。

最近では災害時などの備蓄用としても冷凍食品が注目されており、中でも米飯類は人気があります。とくにチャーハンはごはんだけでなくほかの具材も入っているので、それだけで食事となります。白いごはんだとほかにもおかずが必要となるので、チャーハンは備蓄用としてより適した商品となるでしょう。

冷凍チャーハンをおいしく解凍するには

冷凍保存したチャーハンを施設で解凍して提供するには、いかにおいしく解凍できるかがポイントになります。ひと手間かけられるのであれば、熱したフライパンで冷凍のままサッと炒めるのがおすすめです。

電子レンジを使う場合には、皿にあけて中央に穴を空け、ドーナツ状にしてから加熱しましょう。均一に火が通り、冷たい部分が残ることがありません。

しかし電子レンジを使うより、フライパンで解凍したチャーハンの方がごはんの粒がふっくらしているのにパラパラで、よりお店のチャーハンに近い風味となります。

また家庭向けに販売するのであれば、おいしい解凍の仕方をわかりやすくパッケージに記載すると、消費者がよりおいしく食べられるでしょう。

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製品名 3Dフリーザー
(KOGASUN(旧:古賀産業))
プロトン凍結
(菱豊フリーズシステムズ)
トンネルフリーザー
(タカハシガリレイ)
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(米田工機)
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(テクニカン)
問い合わせ先
KOGASUN(旧:古賀産業)

引用元HP:KOGASUN(旧:古賀産業) 公式
https://3d-freezer.com/

公式HP

菱豊フリーズシステムズ

引用元HP:菱豊フリーズシステムズ 公式
http://www.proton-group.net/top/

公式HP

タカハシガリレイ

引用元HP:タカハシガリレイ 公式
https://www.galilei-tm.co.jp/

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引用元HP:米田工機 公式
https://kyusokureitoki.jp/

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テクニカン

引用元HP:テクニカン 公式
https://www.technican.co.jp/product-info/tomin/

公式HP

冷凍能力 6~400㎏/1時間 3~150㎏/1時間 ※WEB上に情報なし 1.5~100㎏/1時間 14~560㎏/1時間
導入事例 21件 10件 4件 17件 16件
設立 1969年 1999年 1960年 1973年 1988年
事例ありの
冷凍可能な食材
魚・魚加工/肉・肉加工/菓子/惣菜/パン/麺 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜 魚・魚加工/肉・肉加工/パン 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜/麺 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜/麺