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急速冷却機(ブラストチラー)とショックフリーザーの違い

急速冷却機(ブラストチラー)とショックフリーザーの違い

ブラストチラーの特徴と役割

ブラストチラーは、加熱調理後の食品を短時間で冷却する装置です。この装置の主な目的は、食品の安全性と品質を確保することにあります。

調理直後の高温の食品を、急速に10℃以下まで冷却することで、細菌が増殖しやすい温度帯を素早く通過させ、食中毒のリスクを最小限に抑えます。

さらに、食品の風味や外観を維持できるため、大量調理が必要な飲食店や給食施設で広く使用されています。

また、ブラストチラーを使用することで、効率的な作り置き調理が可能になり、提供時間の短縮や作業の効率化にも繋がります。

ショックフリーザーの特徴と役割

ショックフリーザーは、食品を短時間で冷凍する装置で、長期間保存が必要な食品や高品質を求められる食品に使用されます。

この装置は、食品内部の水分を小さな氷結晶として凍結させる技術を用いることで、解凍時のドリップや食感の劣化を防ぎます。

そのため、寿司ネタや高級食材など、繊細な風味や見た目が重要視される場面で重宝されます。

さらに、ショックフリーザーは通常の冷凍庫に比べて冷却時間が大幅に短いため、業務効率の向上にも寄与します。

このように、品質を維持しながら食品を保存するための最適な装置として、多くの飲食業界で利用されています。

両者の違いを具体的に解説

ブラストチラーとショックフリーザーには、役割や使用タイミングに明確な違いがあります。

ブラストチラーは、主に調理直後の高温食品を冷却するために使用されるのに対し、ショックフリーザーは冷却済みの食品をさらに凍結するために用いられます。

また、ブラストチラーでは0~10℃の温度帯で冷却を行うのに対して、ショックフリーザーは-20℃以下まで冷凍する点でも異なります。

このような機能の違いから、使用目的や用途に応じて選ぶ必要があります。

用途に応じた選び方のポイント

急速冷却機とショックフリーザーを選ぶ際には、それぞれの特徴や機能を理解した上で、運用スタイルに合った機器を導入することが重要です。

調理後すぐに冷却が必要な食品を効率的に管理したい場合はブラストチラーが理想的です。一方、長期間保存しつつも解凍後に新鮮さを保ちたい場合はショックフリーザーが適しています。

最近ではブラストチラーとショックフリーザーの両方の機能を兼ね備えたハイブリッド機器も登場しています。

限られたスペースやコスト面を考慮した選択が可能で、このような進化した機器を活用することで現場の効率化が一層期待されています。

急速冷却機(ブラストチラー)を使うメリット

食品の安全性を高める

ブラストチラーは、食品の安全性を確保するために不可欠な機器です。

調理後の高温食品を自然冷却すると、細菌が増殖しやすい温度帯(約10~60℃)をゆっくり通過してしまい、食中毒のリスクが高まる可能性があります。

しかし、ブラストチラーを使用すれば、この温度帯を短時間で通過させることができ、細菌の繁殖を効果的に防止できます。

また、冷却中の食品を密閉して保管することで、異物混入や空気中の細菌が食品に付着するリスクも低減します。

特に飲食店や食品加工施設においては、安全基準を満たすための大きな助けとなります。

品質を劣化させにくい

ブラストチラーのもう一つの大きなメリットは、食品の品質を維持できる点です。

急速冷却により、食品の風味や水分、香りが閉じ込められ、自然冷却では失われがちな旨味や食感を保持することが可能です。

特にスープや煮込み料理など、加熱工程を含む食品ではこの効果が顕著です。

再加熱後も調理直後と変わらない美味しさを提供でき、見た目の美しさが求められる料理やお弁当の調理においても活躍します。

調理現場を効率化できる

ブラストチラーを導入することで、調理後の冷却時間が大幅に短縮されます。

この効率化により、シフトの計画を立てやすくなり、繁忙期でもスムーズなオペレーションを実現できます。

また、事前に調理を済ませておき、必要に応じて再加熱する「クック&チルシステム」との相性が良いです。

大量調理が必要な給食施設やホテルのバンケットキッチンなどで特に有用で、食品ロスを抑え、コスト削減にもつながります。

食材の保存期間を延ばすことができる

ブラストチラーを活用することで、食品の保存期間を延ばすことも可能です。

冷却された食品は細菌の増殖が抑制されるため、通常の保存方法よりも長持ちします。

これにより、食材の廃棄率を低下させ、食品ロスの削減に貢献します。

特に食材の調達コストが高い業態では、このようなメリットが経営の効率化にも直結します。

環境負荷の軽減にも貢献できる

急速冷却機は、食品ロスを削減することで環境負荷の軽減にも役立ちます。

廃棄される食品量が減少すれば、それに伴う廃棄処理コストや環境への影響も小さくなります。

さらに、冷却時間を短縮することで電力の無駄遣いを防ぎ、省エネにも貢献します。

このように、ブラストチラーは環境面でも大きなメリットを持つ機器として評価されています。

急速冷却機(ブラストチラー)の活用例

大量調理現場での活用

ブラストチラーは、病院や介護施設、学校給食などの大量調理現場で特に重宝されています。

これらの施設では、一度に多くの食材を調理し、迅速かつ安全に冷却する必要があります。

調理後の食品を短時間で10℃以下に冷却することで、細菌が繁殖するリスクを抑えられるだけでなく、風味や栄養価を保持できます。

また、急速冷却によって作り置きが可能となり、調理スケジュールの柔軟性が増し、効率的な運営を実現できます。

デリカショップや弁当屋での活用

デリカショップや弁当屋では、食品の美味しさを維持したまま提供することが求められます。

ブラストチラーは、調理後の食品を迅速に冷却し、提供までの間に鮮度や食感を保つために使用されています。

例えば、揚げ物や煮物などの料理を冷却することで、時間が経ってもべたつきや乾燥を防ぎます。

食品の安全性を確保することで、ブランドの信頼性を高める効果も期待できます。

製菓業界での活用

製菓業界においてもブラストチラーは欠かせない存在です。

ケーキやムース、ゼリーなど、温度管理が品質に直結する製品の製造には特に役立ちます。

急速冷却を行うことで、製品を均一に冷やし、最適な食感や見た目を維持できます。

さらに、冷却時間を大幅に短縮することで、製造効率の向上にも寄与します。

これにより、大量生産時でも一定の品質を保ちながら作業を進めることが可能です。

クックチルシステムでの活用

クックチルシステムとは、調理した食品を急速冷却し、低温で保存する方法です。

このシステムにおいて、ブラストチラーは重要な役割を果たします。

食品を安全かつ短時間で冷却することで、保存期間を延ばしながら風味や食感を保持できます。

特にホテルやレストランのバンケット料理では、提供直前に再加熱することで効率的なサービスを実現します。

顧客に高品質な料理を提供するための重要なシステムです。

食品加工業での活用

食品加工業では、ブラストチラーを活用することで、調理済みの製品を迅速に冷却し、品質を安定させることができます。

特に冷凍食品や真空パック食品の製造過程において、急速冷却は品質保持に欠かせません。

また、冷却プロセスを短縮することで、製造ライン全体の効率を高め、生産性を向上させることができます。

これにより、食品のロスを削減しつつ、安定供給を可能にします。

急速冷却機(ブラストチラー)を購入する際の後悔しない選び方

冷却能力を確認する

ブラストチラーを選ぶ際は、冷却能力が使用環境や調理量に適しているかを確認することが重要です。

一度に冷却できる食品の量や冷却速度はモデルによって異なります。

例えば、飲食店で短時間に多くの食品を冷却する必要がある場合、大容量で高い冷却速度を持つモデルが適しています。

逆に、小規模店舗や家庭用では、コンパクトなモデルで十分なケースもあります。

導入前に具体的な使用状況をイメージし、それに合った冷却能力を持つ機種を選びましょう。

設置スペースを測定する

購入前に設置場所の寸法を正確に測定し、機器のサイズが適合するか確認することは非常に重要です。

ブラストチラーは、一般的に設置スペースを要するため、調理場や作業場のレイアウトに影響を与える可能性があります。

また、扉の開閉や通路の確保など、使い勝手に配慮した設置ができるよう計画を立てておきましょう。

設置後に「場所が足りない」「動線が悪化した」といった問題を避けるために、事前準備が欠かせません。

操作性を確認する

操作が簡単で直感的に使えるかどうかも選定時の重要なポイントです。

特に、複数のスタッフが使用する場合には、誰でも迷わず操作できるシンプルなパネルデザインや分かりやすい表示が求められます。

また、冷却タイマーやプログラム機能が付いていると、食品ごとの設定がスムーズになり、調理作業の効率化にもつながります。

デモ機を試す機会があれば、実際の使い勝手を確認しておくと安心です。

温度範囲を確認する

ブラストチラーの温度範囲が、自分の用途に適しているかもチェックしておく必要があります。

食品の種類や調理方法によって適切な冷却温度が異なるため、幅広い温度調整が可能なモデルを選ぶことが理想的です。

また、制御精度が高い製品であれば、冷却プロセスをより正確に管理でき、食品の品質を安定して保つことができます。

メンテナンスのしやすさを確認する

ブラストチラーは定期的なメンテナンスが必要な機器です。

そのため、清掃がしやすく、部品の取り外しが簡単にできるモデルを選ぶことが推奨されます。

例えば、内部の棚やフィルターが工具を使わずに取り外せる構造であれば、日常的な清掃がスムーズになります。

また、メンテナンスサービスが充実しているメーカーの製品を選ぶことで、長期的な運用も安心です。

価格と保証内容を確認する

予算に応じた機種を選ぶことも重要ですが、単に価格だけで決めるのは避けるべきです。

新品を購入する場合は、保証期間やアフターサポートが充実しているかを確認しましょう。

中古品を選ぶ場合には、オーバーホールが行われているか、状態が良好であるかをチェックしてください。

また、ランニングコストも考慮し、電力消費量が少ない省エネ設計のモデルを選ぶことが、長期的なコスト削減につながります。

メーカーの信頼性を確認する

信頼できるメーカーの製品を選ぶことで、購入後のトラブルを防ぐことができます。

特に、長期間の使用を予定している場合は、アフターサポートや修理サービスの充実度が大きなポイントになります。

口コミや評判を調べたり、実際に導入している施設の事例を参考にすることで、より信頼性の高いメーカーを見極めることができます。

急速冷却機(ブラストチラー)で調理現場を効率化

急速冷却機(ブラストチラー)は、食品の安全性と品質を守る頼れる存在です。

病院や学校給食、製菓業界、デリカショップなど、幅広い現場で活用され、効率的な調理や保存が可能になります。

冷却能力や操作性、設置スペースを考慮し、自分のニーズに合ったモデルを選ぶことが重要です。適切に活用することで、食品管理がスムーズになり、高品質な食事の提供や作業負担の軽減が期待できます。

当サイトでは、急速冷却機(ブラストチラー)に関する詳細な情報や、信頼性の高いメーカーを紹介しています。導入を検討されている方は、ぜひ比較や選定の際の参考にしてください。

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製品名 3Dフリーザー
(KOGASUN(旧:古賀産業))
プロトン凍結
(菱豊フリーズシステムズ)
トンネルフリーザー
(タカハシガリレイ)
リジョイスフリーザー
(米田工機)
凍眠
(テクニカン)
問い合わせ先
KOGASUN(旧:古賀産業)

引用元HP:KOGASUN(旧:古賀産業) 公式
https://www.landingpage-synergy.com/3dfreezer/

公式HP

菱豊フリーズシステムズ

引用元HP:菱豊フリーズシステムズ 公式
http://www.proton-group.net/top/

公式HP

タカハシガリレイ

引用元HP:タカハシガリレイ 公式
https://www.galilei-tm.co.jp/

公式HP

米田工機

引用元HP:米田工機 公式
https://kyusokureitoki.jp/

公式HP

テクニカン

引用元HP:テクニカン 公式
https://www.technican.co.jp/product-info/tomin/

公式HP

冷凍能力 8~500㎏/1時間 3~300kg/1時間 ※WEB上に情報なし 1.5~100㎏/1時間 15~650kg/1時間
導入事例 41件 10件 17件 28件 22件
設立 1969年 1999年 1960年 1973年 1988年
事例ありの
冷凍可能な食材
魚・魚加工/肉・肉加工/菓子/惣菜/パン/麺 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜 魚・魚加工/肉・肉加工/パン 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜/麺 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜/麺

選定基準:2024年11月12日時点Google検索で100位まで検索した急速冷凍機26社のうち導入事例が多いメーカー5社をピックアップしました。