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ラーメンの急速冷凍

ラーメンはスープやチャーシューなど、仕込みにとても時間がかかります。急速冷凍が活用できれば、計画的な生産やニーズにあわせ安定して提供できるようになります。ラーメンは急速冷凍できるのか、ここでは、ラーメンにおける急速冷凍の活用について紹介します。

急速冷凍機の導入で悩みが解決する事例

仕込み時間の削減

ラーメン製造において、とんこつスープやチャーシューは仕込みに時間がかかる工程です。臨時的に製造したくても、すぐに作れるわけではありません。スープや材料を瞬間凍結できれば、前もって製造しておくことができ、イベント出店や提供数を大幅に増やすことが可能になり、販路拡大に役立ちます。通常の冷凍では材料の品質が低下してしまいますが、急速冷凍機ならスープも素材も品質を維持したまま瞬間凍結が可能。ラーメンの命であるスープやチャーシューの品質を落とすわけにいきません。急速冷凍機の導入で、品質そのままでストックができるようになり、仕込み時間の効率化に成功しました。

通信販売が可能になる

材料とスープが凍結できるということは、凍結されたままで販売も可能ということです。急速冷凍機の導入によって、イベントでの販路拡大はもちろん、通信販売での提供も可能になりました。材料のストックができるため、計画的な生産で売れ残りのリスクが減り、利益向上につながります。ラーメンの他にもフルーツや野菜など、活用方法が多く、様々な方面へビジネスチャンスの拡大が見込めます。

麺の冷凍保存によるメリット

長期保存が可能

生ラーメンの賞味期限は長くありません。冷蔵庫に入れておいた麺がいつのまにか賞味期限切れになっていたという経験は、一般消費者にありがちな失敗例でしょう。賞味期限が切れてもすぐに食べられなくなるわけではありませんが、おいしさが損なわれていきます。冷凍保存をしておけば、1ヶ月くらい保存が可能で味の劣化も抑えられます。どうせ冷凍するなら、賞味期限が近づいてから冷凍するよりも、最初から冷凍しておくことで風味が損なわれずにすみます。冷凍食品としてラーメンを販売するのは、消費者のメリットにもつながるでしょう。

解凍の必要がない

ラーメンの麺が冷凍保存に向いている理由のひとつが、解凍する必要がないことです。冷凍した麵は、凍ったままゆでることができます。冷凍保存すると解凍に時間がかかったり、解凍の際にドリップが出ておいしさが損なわれたりしがちですが、そのままゆでられることで効率的に解凍できます。急速冷凍後、熱湯でゆでるという工程でおいしいラーメンを食べることができます。

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急速冷凍機5

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製品名 3Dフリーザー
(KOGASUN(旧:古賀産業))
プロトン凍結
(菱豊フリーズシステムズ)
トンネルフリーザー
(タカハシガリレイ)
リジョイスフリーザー
(米田工機)
凍眠
(テクニカン)
問い合わせ先
KOGASUN(旧:古賀産業)

引用元HP:KOGASUN(旧:古賀産業) 公式
https://www.landingpage-synergy.com/3dfreezer/

公式HP

菱豊フリーズシステムズ

引用元HP:菱豊フリーズシステムズ 公式
http://www.proton-group.net/top/

公式HP

タカハシガリレイ

引用元HP:タカハシガリレイ 公式
https://www.galilei-tm.co.jp/

公式HP

米田工機

引用元HP:米田工機 公式
https://kyusokureitoki.jp/

公式HP

テクニカン

引用元HP:テクニカン 公式
https://www.technican.co.jp/product-info/tomin/

公式HP

冷凍能力 6~400㎏/1時間 3~150㎏/1時間 ※WEB上に情報なし 1.5~100㎏/1時間 14~560㎏/1時間
導入事例 21件 10件 4件 17件 16件
設立 1969年 1999年 1960年 1973年 1988年
事例ありの
冷凍可能な食材
魚・魚加工/肉・肉加工/菓子/惣菜/パン/麺 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜 魚・魚加工/肉・肉加工/パン 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜/麺 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜/麺