ラーメンはスープやチャーシューなど、仕込みにとても時間がかかります。急速冷凍が活用できれば、計画的な生産やニーズにあわせ安定して提供できるようになります。ラーメンは急速冷凍できるのか、ここでは、ラーメンにおける急速冷凍の活用について紹介します。
ラーメン製造において、とんこつスープやチャーシューは仕込みに時間がかかる工程です。臨時的に製造したくても、すぐに作れるわけではありません。スープや材料を瞬間凍結できれば、前もって製造しておくことができ、イベント出店や提供数を大幅に増やすことが可能になり、販路拡大に役立ちます。通常の冷凍では材料の品質が低下してしまいますが、急速冷凍機ならスープも素材も品質を維持したまま瞬間凍結が可能。ラーメンの命であるスープやチャーシューの品質を落とすわけにいきません。急速冷凍機の導入で、品質そのままでストックができるようになり、仕込み時間の効率化に成功しました。
材料とスープが凍結できるということは、凍結されたままで販売も可能ということです。急速冷凍機の導入によって、イベントでの販路拡大はもちろん、通信販売での提供も可能になりました。材料のストックができるため、計画的な生産で売れ残りのリスクが減り、利益向上につながります。ラーメンの他にもフルーツや野菜など、活用方法が多く、様々な方面へビジネスチャンスの拡大が見込めます。
生ラーメンの賞味期限は長くありません。冷蔵庫に入れておいた麺がいつのまにか賞味期限切れになっていたという経験は、一般消費者にありがちな失敗例でしょう。賞味期限が切れてもすぐに食べられなくなるわけではありませんが、おいしさが損なわれていきます。冷凍保存をしておけば、1ヶ月くらい保存が可能で味の劣化も抑えられます。どうせ冷凍するなら、賞味期限が近づいてから冷凍するよりも、最初から冷凍しておくことで風味が損なわれずにすみます。冷凍食品としてラーメンを販売するのは、消費者のメリットにもつながるでしょう。
ラーメンの麺が冷凍保存に向いている理由のひとつが、解凍する必要がないことです。冷凍した麵は、凍ったままゆでることができます。冷凍保存すると解凍に時間がかかったり、解凍の際にドリップが出ておいしさが損なわれたりしがちですが、そのままゆでられることで効率的に解凍できます。急速冷凍後、熱湯でゆでるという工程でおいしいラーメンを食べることができます。
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製品名 | 3Dフリーザー (KOGASUN(旧:古賀産業)) |
プロトン凍結 (菱豊フリーズシステムズ) |
トンネルフリーザー (タカハシガリレイ) |
リジョイスフリーザー (米田工機) |
凍眠 (テクニカン) |
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問い合わせ先 |
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冷凍能力 | 6~400㎏/1時間 | 3~150㎏/1時間 | ※WEB上に情報なし | 1.5~100㎏/1時間 | 14~560㎏/1時間 |
導入事例 | 21件 | 10件 | 4件 | 17件 | 16件 |
設立 | 1969年 | 1999年 | 1960年 | 1973年 | 1988年 |
事例ありの 冷凍可能な食材 |
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