急速冷却機(ブラストチラー)の価格について

ブラストチラーは、食品の安全性と品質を保つために重要な設備です。その価格は用途や規模に応じて大きく異なります。ここでは、小型モデル、大型モデル、中古市場の価格帯に分けて詳しく解説します。

小型モデルの価格帯

小型のブラストチラーは主にレストランや小規模施設で使用されることが多く、価格は100万円から200万円程度が一般的です。 容量が小さい分、設置スペースが限られている場所でも使用しやすい設計になっています。 少量の食品を効率よく冷却できるため、日々の営業で調理後すぐに冷却したい場合に適しています。

大型モデルの価格帯

一方、大型のブラストチラーは食品工場や大規模な調理施設で導入されることが多く、300万円から500万円以上の価格帯になります。 このタイプは一度に大量の食品を冷却する能力を持つため、効率的な調理プロセスが求められる現場で使用されます。クックチルシステムを採用する施設にとって、欠かせない機器の一つといえるでしょう。

中古市場での価格

中古のブラストチラーは、新品よりも安価に手に入れることができ、特に予算を抑えたい施設にとって有力な選択肢です。ホシザキ製のブラストチラーでは、中古市場での価格が平均63万円程度とされています。ただし、中古品には保証期間が短い、メンテナンス頻度が高くなるといったリスクが伴います。そのため、購入時には年式や動作状況、保証内容をしっかり確認する必要があります。

価格に影響する要素

ブラストチラーの価格にはいくつかの要素が影響します。例えば、冷却可能な容量が多いほど価格が高くなる傾向にあります。 また、急速冷却だけでなく、急速凍結機能を備えたモデルはさらに高価です。さらに、ホシザキやフクシマガリレイといった有名ブランドの製品は、高い品質と信頼性が求められる分、価格も上昇します。

購入時の注意点

ブラストチラーを選ぶ際には、設置スペースや電力消費量も重要なポイントです。また、調理後すぐに冷却する必要がある場合は冷却速度や容量を考慮した選択が求められます。 新品を購入する場合は、メーカー保証やアフターサービスの充実度を確認することが推奨されます。中古品の場合は、メンテナンス記録や製品状態を詳細に調べることで、購入後のトラブルを防ぐことができます。

急速冷却機(ブラストチラー)の機能

ブラストチラーは、食品の品質を保ち、安全性を確保するために欠かせない調理機器です。 特に、調理後の食品を迅速に冷却することで、細菌の増殖を抑え、鮮度を長期間維持する役割を果たします。ここでは、ブラストチラーが持つ主な機能について詳しく紹介します。

急速冷却機能

調理後の高温状態の食品を、短時間で0℃から10℃まで冷却するのが急速冷却機能です。 このプロセスにより、食品が細菌の繁殖しやすい温度帯（約10℃–60℃）を素早く通過するため、安全性が高まります。 また、食品の風味や水分を損なわずに保つ点も、この機能の大きな特長です。特に飲食店や施設での利用が多く、食中毒のリスクを最小限に抑える重要な役割を担います。

急速凍結機能

一部のモデルには、急速凍結機能が搭載されています。この機能を使うことで、食品の中心温度を-20℃前後まで素早く下げることが可能です。 凍結時に食品内に形成される氷結晶を小さくすることで、解凍後も食感や風味を損なうことなく維持できます。これにより、長期間の保存が必要な場合にも対応でき、業務用として高い評価を得ています。

自動洗浄機能

衛生面を重視する現場では、自動洗浄機能の有無が重要なポイントになります。この機能は、庫内の清掃を簡単かつ効率的に行えるよう設計されています。清掃にかかる時間を短縮できるだけでなく、手間を減らしつつ衛生管理の徹底が可能になります。特に、大量の食品を扱う施設では、作業負担の軽減に大きく寄与します。

多彩な冷却モード

食品の種類や量に応じて、複数の冷却モードを選択できるのもブラストチラーの魅力です。 例えば、柔らかい食品にはソフトチルモードを使用し、しっかり冷却したい場合はハードチルモードを選ぶことが可能です。この柔軟性によって、食品の特性を考慮した冷却を実現できます。

温度モニタリング機能

ブラストチラーには、食品の中心温度を測定するプローブが標準装備されているものが多くあります。 このプローブにより、冷却中の温度をリアルタイムで把握できるため、適切な冷却が行われているかどうかを確認できます。正確な温度管理が可能になることで、食品の品質と安全性を高い水準で維持することができます。

急速冷却機(ブラストチラー)とクックチルシステムの関連は？

クックチルシステムは、調理後の食品を急速に冷却し、低温で保存、必要時に再加熱して提供する調理・保存方法です。このプロセスにおいて、ブラストチラーは中心的な役割を果たします。

クックチルシステムの概要

クックチルシステムでは、通常の方法で調理した料理を急速冷却機（ブラストチラー）で冷却し、細菌の繁殖しにくいチルド（0～3℃の低温）状態で保存します。 必要時に再加熱して提供することで、食品の安全性と品質を維持しながら、作業の効率化を図ることができます。

ブラストチラーの役割

ブラストチラーは、調理後の食品を短時間で適切な温度まで冷却する装置です。 急速冷却により、食品の中心温度を細菌の繁殖しにくい温度まで短時間で下げることで、食中毒原因菌を含めた微生物の増殖を抑制し、長時間の保存が可能となります。

クックチルシステムにおけるブラストチラーの重要性

クックチルシステムがうまく作動するためには、ブラストチラーによる適切な急速冷却が不可欠です。 急速冷却が不十分だと、食品の中心部における細菌の増殖リスクが高まり、食品の安全性が損なわれる可能性があります。そのため、ブラストチラーの性能や冷却プロセスの管理が、クックチルシステム全体の効果に直結します。

まとめ：急速冷却機(ブラストチラー)で広がる調理の可能性

ブラストチラーは、食品の安全性を守りながら品質を維持する調理現場の強い味方です。 クックチルシステムとの組み合わせにより、作業効率を向上させ、柔軟な提供スタイルを実現します。 調理後の食品を適切に冷却・保存できる仕組みは、飲食店や食品工場で欠かせない存在です。急速冷却や多機能性を活かし、自施設に最適なモデルを導入することで、調理工程がより安全で効率的なものとなるでしょう。

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