果物の急速冷凍

果物はみずみずしい状態で食べるのがおいしい食べ方です。そのため、保存方法を間違えると食感が悪くなったり果汁が出てしまったりして、なかなか冷凍ではおいしさが保てませんでした。急速冷凍で課題を解決した事例をもとに、冷凍での果物の保存方法について紹介します。

急速冷凍機を導入したことで悩みが解決した事例

ブルーベリー農家

ブルーベリーを緩慢冷凍、いわゆるゆっくりと冷凍すると、商品価値が下がってしまうことを悩みとして抱えていたものの、急速冷凍のテストを行っても全く解決ができなかった、というブルーベリー農家、そこで導入した3Dフリーザーでテストを行ったところ、冷凍したサンプルを1週間保管して解答をしても品質は十分に保たれており、満足できる結果が得られたという事例です。

冷凍フルーツに期待できる効果

フルーツ＝生で食べるものという認識をしている人は多いですが、実は生で食べるよりも冷凍してから食べると栄養価が高まるケースもあるといわれています。イギリスにあるチェスター大学で行われた研究では、あらゆるフルーツで生と冷凍の栄養価を比較してみると、冷凍のフルーツのほうがビタミンＣ・抗酸化物質の含有量が多いという結果が出たのです。

また、フルーツは凍らせるとシャーベットやアイスの代わりになる点も冷凍フルーツのメリットです。砂糖がたっぷりと含まれているアイスは、どうしてもカロリーオーバーになりがちです。しかし、冷凍フルーツであれば果糖が含まれているものの、砂糖を使っていません。自然な甘みで心も空腹も満たされ、ダイエット中でも罪悪感なく食べられます。

特に冷凍するのに向いているフルーツは以下の通りです。

• バナナ

バナナには抗酸化作用が期待できるポリフェノール、美容に良いビタミンとされているビタミンＢ群が多く含まれています。また食物繊維やフラクトオリゴ糖が含まれ、腸内環境や免疫力の向上にも役立てられるでしょう。

• キウイ

ビタミンＣ、ビタミンＥが豊富に含まれています。肌のダメージ回復を促す作用があり、ハリのある肌を作るために役立ちます。

他にも、いちごやマンゴー、ぶどうなども美肌に効果があるフルーツとされています。

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