ゼロカラ

ここでは、ゼロカラの急速冷凍機の特徴や導入した企業の声、会社情報などをご紹介します。

ゼロカラの
急速冷凍機を導入した
企業の声

クックチルによる惣菜提供が難しくなったことや、弁当提供を開始する方針があったことから、冷凍による提供を検討。当初は緩慢冷凍を行っていましたが、味が落ちてしまう課題があり、味を維持できる凍結技術と凍結機を探していました。

ゼロカラの試食会で冷凍した食事と元の食事を食べ比べたところ、味の違いが少ないと判断し導入。導入後は、チルド品とゼロカラの凍結機を使用した冷凍品を組み合わせながら、施設や病院向けに食事を提供しています。

お客様からは、「ゼロカラの凍結機は特に肉・魚については味がよく、献立の幅が広がり利用者様から満足頂いています」との声が寄せられています。また、トラブル時に連絡後すぐに駆けつけて解決したメンテナンス対応も評価されています。

社会福祉法人県央福祉会では、120施設以上を運営するなかで、各施設が給食業務を個別に発注・委託していたため、法人全体での原価管理や経費削減が課題となっていました。また、就労継続支援A型利用者の雇用機会を広げることも重要なテーマでした。

自社セントラルキッチン「県央ダイニングセンター」を開設し、Zero Freezer Zero-03-M100を2台導入。給食を一元化することで、仕入れや売上管理を明確にし、無駄の削減につなげています。

導入後は、解凍後もご飯がパサつかず、炊き立て同様の品質を保てることが確認されています。さらに、調理のマニュアル化が進み、A型利用者が調理・計量・パック・凍結までの全工程を担える体制づくりにもつながっています。

ゼロカラの導入事例を見ると、急速冷凍機は食事の品質を保ちながら、給食や惣菜提供の運用を見直したい会社に向いていることが分かります。実際に、味や食感の維持、献立の幅の拡大、給食費用の一元管理、障がい者雇用の場づくりにつながった事例が見られます。

緩慢冷凍では味や食感が落ちやすい惣菜、弁当、施設向けの食事などを、品質に配慮しながら冷凍提供したい会社に向いています。導入事例では、肉・魚料理の味が良く、献立の幅が広がったという声が見られます。

複数施設への給食提供や、施設ごとに分かれている発注・委託業務を見直したい会社にも向いています。県央福祉会の事例では、セントラルキッチンの開設と急速凍結機の導入により、給食業務の一元化や原価管理の明確化につなげています。

冷凍弁当や嚥下障害食など、冷凍後の品質が重要になる食品を扱う会社にも適しています。導入事例では、冷凍が難しい嚥下障害食にも対応しており、冷凍弁当や冷凍嚥下障害食の外販を今後の目標として掲げているケースも見られます。

急速冷凍機は導入後の安定運用も重要です。導入事例では、トラブル時に連絡後すぐに駆けつけて解決したメンテナンス対応が評価されています。設備性能だけでなく、運用中の相談やサポート体制まで含めて比較したい会社に向いています。