宿泊業が抱える食材の悩み・課題

宿泊業では、お客へ美味しい料理を提供するため、旬の食材の提供、美味しい・鮮度のいい状態で保存しておくことが重要です。また、粗熱をとるための広いスペースも必要です。ホテルでは、調理の効率や美味しい状態の食材・料理を提供するために、鮮度や味・風味を保ったまま提供することが課題の一つでしょう。ここでは、こうした宿泊業の食材に関する悩みや課題について考えてみましょう。

宿泊業の食材に関する悩みや課題

味がおちてしまうため旬の魚の提供が難しい

ホテルでは、せっかく魚を仕入れても提供する魚の味が落ちてしまい、美味しい旬の魚の味をお客に提供することが難しい悩みがあります。急速冷凍すれば、魚の鮮度を保った状態で保存ができるので、1年を通して旬の時期に捕れた魚を提供できます。

多く仕入れたいが廃棄ロスのリスク

多めに仕入れた魚や肉といった食材を保存する場合、風味をキープしておくことも重要になります。この場合、時間をかけて冷凍してしまうと、風味を失ってしまう場合もあります。そのため、多く仕入れたいが廃棄ロスのリスクがあり、多量に仕入れることができない課題があります。

急速冷凍を行うことで、-18℃以下で最大6～8週間ほど保存ができ、食材ロスを防ぎ無駄を減らすことができるでしょう。

ホテルパンやバットを並べるための広いスペースが必要

ホテルパンなどの粗熱を取るため、バットを並べるのに冷蔵庫内に広いスペースが必要です。急速冷凍機であれば、煮物や揚げ物にいたるまで熱を冷ますことができ、粗熱を取る時間が早いため冷却スペースの占領を減らせ、調理の効率もぐっと上げることができるでしょう。急速冷凍機では、作りたての味わいや風味を保ったまま冷凍することが可能です。

宿泊業の食材の悩み・課題を解決する急速冷凍機

宿泊業では、お客へ提供する食材や料理の鮮度・美味しさを維持することや庫内スペースの確保といった課題があります。急速冷凍機を導入することで、仕入れや調理から時間が経っても美味しい料理を提供でき、これまで粗熱をとるために使っていたスペースを別のことに使用することもできます。

急速冷凍機を導入することで悩みを解決する活用例

液体急速冷凍機の活用例

民宿・旅館・ホテルでの急速冷凍機の活用例。お客へ旬の美味しい魚を提供することが可能となりました。急速冷凍することで、美味しい食材や多く仕入れた食材の鮮度を良い状態で維持し、食材が無駄を削減できます。

参照元：米田工機| 導入事例
（https://kyusokureitoki.jp/lineup/rejoice-rf-10l）

ブラストチラー／ショックフリーザーの活用例

宿泊施設では、急速冷却・急速冷凍を行うことで食材や料理を長期保存することが可能になります。料理によるものの最大で6～8週間も美味しさを保ったまま保存ができます。また、大勢の宿泊客が口にする料理。食中毒などの菌が繁殖しやすい温度帯を短時間で通過できるため、菌の繁殖を防ぎ安全性にも貢献できます。

参照元：設備投資＠ナビ | ブラストチラー／ショックフリーザーの活用例
（https://promo.nexyz.jp/column/200615-02）

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