自動販売機で扱う食材の悩み・課題

自動販売機での食品販売は、食品の鮮度を保ちにくいことや、食品ロスの発生、衛生管理の手間といった課題があります。こうした課題の解決に役立つのが急速冷凍機です。ここでは、急速冷凍機がどのように課題解決に繋がるのか、実際の事例を交えて紹介します。

自動販売機の食材に関する悩みや課題

食品の鮮度・衛生管理

冷蔵食品や生鮮食品は特に厳格な衛生管理が求められます。温度が少し変化するだけで劣化が早まってしまいますし、食中毒の原因菌が増殖するリスクも高まります。

食材ロス

冷蔵商品は購入後にすぐに食べられる手軽さはありますが、商品の鮮度を長く保つのが難しく、賞味期限や消費期限が短い商品では食品ロスが発生しやすくなります。

売れ残った商品は廃棄せざるを得ないため、食品の種類や仕入れ量を適切に管理し、完売を目指す工夫が必要です。

商品管理

消費期限が短い食材は、定期的に確認して期限切れのものを入れ替える必要があります。食品を扱う自動販売機では、人の手で管理しなければ期限切れの商品がそのまま販売されてしまう恐れがあり、各商品の管理や入れ替え作業には人的コストがかかります。

消費期限を過ぎた商品を販売してしまうと、食品衛生法違反となる可能性もあります。設置場所が分かりづらい場合には管理や回収が難しくなり、入れ替え作業が滞るリスクも考えられます。

自動販売機の食材の悩み・課題を解決する急速冷凍機

鮮度を長く維持できる

冷蔵よりも冷凍の方が鮮度を保ちやすく、特に急速冷凍は食品の中の水分が凍るときにできる氷の結晶を小さく抑えることができます。これにより、食品の細胞が傷みにくくなり、解凍時にドリップが少なく、おいしさや栄養が失われにくくなります。

また、急速冷凍は食品全体を一気にムラなく冷やすため、品質が安定しやすいのも特徴です。保存料を使わなくても長期保存できるのは、品質を高く保てる急速冷凍の強みといえます。

食品ロスを削減できる

急速冷凍を使えば、これまで賞味期限や品質の劣化を理由に廃棄されていた食品も長期保存が可能となり、食品ロスの削減につながります。

魚介類や肉類、果物、野菜、調理済みの惣菜やパンなど、さまざまな食品に対応できるため、用途の幅も広がります。特に消費期限が短いパンなどは、冷凍することで安定した販売が可能になります。

人件費、管理の手間を減らせる

急速冷凍は凍結スピードが速く短時間で冷凍できるため、生産効率を上げることができます。ごはんやパン、総菜なども熱い状態のままで一気に冷凍することができるため、冷却にかかる手間が不要になり、結果としてコストの削減につながります。

長期保存が可能になれば、商品入れ替えの頻度が少なくなり、在庫管理や交換作業の手間も軽減されます。一定量をまとめて製造・保存できるため、業務効率の向上も期待できます。

急速冷凍機を導入したことで悩みが解決した事例

無人販売の実現で人件費を削減

愛媛県の水産会社の事例をご紹介します。

愛媛県の水産会社では、地元の魚食文化を広めるために直売店やネット販売を展開してきました。そこで、急速冷凍機を活用して干物や刺身を製品化することで、冷凍自動販売機での無人販売が可能になりました。

現在は、のどぐろやエボダイ、ニギスの干物や、こういかの刺身などを自動販売機で販売し、スタッフを配置せずに24時間販売を実現しています。

冷凍ムラの解消で品質向上

福岡県の焼き鳥専門店の事例をご紹介します。

福岡県の焼き鳥専門店では、これまでも冷凍自販機で商品を販売していましたが、冷凍ムラや長時間運用による性能低下が課題でした。急速冷凍機を導入したことで、生産効率が向上し、均一に冷凍できるようになりました。

その結果、解凍後も美味しさをキープできるようになり、品質面での信頼が高まりました。

家庭でもできたてのたこ焼きを再現

愛知県のたこ焼き屋では、キッチンカーで販売を行う一方で、冷蔵自動販売機でたこ焼きと焼きそばを販売しています。急速冷凍機を使って商品を冷凍することで、たこ焼き本来のおいしさでもある「外はカリッと、中はトロッと」という理想的な食感が保てるようになりました。

家庭でもお店の味を再現できることが近所の方々に喜ばれており、焼きそばも含めてリピーターが増えています。

シェアキッチンでも食品ロスを削減

新横浜のシェアキッチンでの事例です

新横浜のシェアキッチンでは、フローズンカフェバーを運営する中で急速冷凍機を導入。これにより、製造と販売を分けて効率よく作業できるようになりました。

保存料を使わずに味を損なうことなく長期保存できるようになり、シェアキッチンを利用する他の事業者も同じ急速冷凍機を使用して食品ロスの削減と販路拡大に取り組んでいます。

廃棄対象の食材を再活用して商品化

東京都の特殊冷凍ソリューションを提供する会社では、寿司店でこれまで捨てられていた鯛のアラやゲソなどを活用し、おむすびやイカゲソ大根、ブリ大根などに加工。これらを急速冷凍して自動販売機で販売する取り組みを始めています。

食品ロス削減だけでなく、新たな販売機会の創出にもつながっていて、地域の飲食業者にも注目されています。