小売業が抱える食材の悩み・課題

同一エリアにスーパーやデパートが乱立することで、必然的に生き残りをかけた安売り競争に発展していきます。その結果、各小売店は利益を出すために売り上げを伸ばすことはもちろん、コストの削減や様々な工夫が求められることになります。ここでは、食材の有効活用や廃棄ロスといった、小売業の食材に関する悩みや課題についてまとめました。

小売業の食材に関する
悩みや課題

他店との差別化を図る独自の商品開発

お店の売り上げ拡大のためには、商品の値段を少しでも安くするだけでなく、お客様を惹きつける独自の商品を開発する必要があります。

例えば特定の季節にしか出回らない食材を使ったお惣菜やスイーツなどが店頭に並ぶことで、売り場がより華やかになり、お客様に対して競合店よりも多くの選択肢を提供することができます。しかしながら野菜や魚介類は当然旬の時期が一番美味しく且つ栄養価も高いため、通常であれば旬の時期にしか使うことができません。

そこで急速冷凍機で冷凍保存しておけば、季節を問わず美味しい食材を使った独自の商品を作ることができるようになります。なお、急速冷凍機の導入によって食材の鮮度を長期間維持できることから、食品添加物の使用をできるだけ抑えることも可能となります。

調理の手間や時間の短縮

近年、高齢化や共働き夫婦の増加などに伴い、スーパーの手作り惣菜を利用した「中食需要」が高まっています。そのため小売店としてもお客様に飽きられないようにできるだけ多くの種類のお惣菜を提供したいところですが、一日に何度も調理するのは難しく、また売れ残りがあると出来立てが出しにくくなるといった課題があります。

こういった悩みの解決策として、まとめて調理をして急速冷凍機で冷凍保存することで作り置きができれば、毎日全種類を作る必要がなくなるため、調理の手間や時間を短縮することができます。さらに、急速冷凍を活用することで、通販への参入など新たな販路拡大にも繋がります。

売れ残りによる廃棄ロス

どの小売店でも商品の製造は販売予測をもとに行なっていますが、予想に反して売れ残りが出ることも珍しくありません。その際に出てしまう廃棄ロスは、小売業にとって大きな悩みといえるかもしれません。また、賞味期限の近い商品の値引き販売による値引きロスや、食材の仕入れ値の変動による損失なども常に起こりうる課題です。

これらについても、急速冷凍機で保存した食品を解凍して温め直して販売すれば、作りすぎるということがなくなって廃棄ロスと同時に値引きロスを減らすことができますし、食材の鮮度を保つことができるため食材が安い時期に大量に仕入れておけば、仕入れ値による損失も軽減できるでしょう。

小売業の食材の悩み・課題を解決する急速冷凍機

生鮮食品の大量仕入れや、お惣菜の店舗調理もしくはセントラルキッチンでの調理には、食材の冷凍は必須といえます。急速冷凍機の導入は、食材の有効活用や廃棄ロス削減という小売店が抱える課題の解決につながる、有効な手段といえるのではないでしょうか。

急速冷凍機を導入したことで悩みが解決した事例

パン・洋菓子店への導入事例

フランスで修業をしたパン・洋菓子店のオーナーは、ヨーロッパで急速冷凍機を使用することをよく存じていました。カスタードクリームや生クリームを冷凍させておくことで、長期の保存が可能になります。パンも1週間に1度まとめて焼き上げ、冷凍しておくことも可能で、顧客も変わらず購入しています。冷凍後に解凍した洋菓子やフランスパンも好評であるため、固定客も増えています。

参照元：古賀産業株式会社
（https://www.koga-sangyo.com/case_study/012/）

日本酒製造企業への導入事例

日本酒製造企業へ急速冷凍機を導入した事例を紹介します。日本酒の場合、一般の冷凍であるならば、水とアルコールが分離して、味も変わってしまいます。また、冷凍するとお酒が膨張するため容器が割れてしまうこともあります。急速冷凍機を活用することで、冷凍速度が速いため、水とアルコールの分離も起こらず、味も良い状態を保てます。

参照元：テクニカン
（https://www.technican.co.jp/client-sake/）