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パンの急速冷凍機

パンにおすすめの3つの急速冷凍機について、それぞれ公式サイトから導入事例をピックアップしました。ぜひチェックして、急速冷凍機選びの参考にして下さい。

パンの導入事例・
実績アリの急速冷凍機

食材ごとに急速冷凍機を選ぶ場合、各社の公式HPで掲載されている導入事例を見てみましょう。

同じ食材で導入されているフリーザーなら安心感が持てますし、自社で導入した場合のイメージもしやすくなります。ここでは、公式HPにパンのジャンルで導入事例を掲載しているメーカーの急速冷凍機をエアブラスト式、ブライン式に分けて紹介します。(2021年7月調時点)

エアブラスト式
(気体急速冷凍機)

3Dフリーザー(KOGASUN(旧:古賀産業))

3Dフリーザー

引用元:KOGASUN(旧:古賀産業)公式HP
https://kogasun.com/products/lineup/

公式HPに掲載している導入事例1件(※)

※2021年7月時点

本場にもないほどの高性能が魅力

本場フランスでもこのような高性能ショックフリーザーは見たことがなく、カスタードクリームの再現性や生クリームの状態も文句なしです。フランスパンも他のパンも、焼きたてとなんら遜色ありません。

パンは1週間に一度まとめて焼き、即座に「3Dフリーザー」で急速冷凍し、ストッカーに保存。洋菓子も空き時間にまとめて作って冷凍、保存。焼きたての風味、食感を維持して保存でき、非常に助かっています。好立地の店舗ではありませんが、おかげさまで固定客が増え、順調な滑り出しです。

参照元:KOGASUN(旧:古賀産業)公式HP(https://kogasun.com/ex_introduction/)

KOGASUN(旧:古賀産業)の会社情報
本社所在地 山口県下関市彦島迫町1-4-10
電話番号 083-267-2811
公式HPのURL https://kogasun.com/

KOGASUN(旧:古賀産業)の
公式HPで
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KOGASUN(旧:古賀産業)の
急速冷凍機の
特徴や導入した
企業の声を
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トンネルフリーザー
(タカハシガリレイ)

トンネルフリーザー

引用元HP:タカハシガリレイ
https://www.galilei-tm.co.jp/product/osj.html

公式HPに掲載している導入事例1件(※)

※2021年7月時点

凍結時間の異なる品目を
同時に凍結できるように

これまでの急速凍結設備は、複数ラインの生産品目を同じコンベア上で凍結していたので、商品毎に凍結温度・凍結時間の設定調整ができませんでした。加えて、環境活動に力を入れるべく、冷媒をフロンから自然冷媒へ更新したかったこともあり、導入を決めました。

トンネルフリーザーの導入により、凍結時間の短縮ができましたし、これまでの包装後凍結から裸品の凍結へ切り替えができました。さらに、1つのトンネルフリーザーに搬送コンベアを2ライン設けたダブルラインで、凍結時間の異なる品目を同時に凍結できるようになりました

参照元:タカハシガリレイ(https://www.galilei-tm.co.jp/case/detail.html?id=317)

タカハシガリレイの会社情報
本社所在地 大阪府大阪市西淀川区竹島2-6-18
電話番号 06-6471-0851
公式HPのURL https://www.galilei-tm.co.jp

タカハシガリレイの
公式HPで
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タカハシガリレイの
急速冷凍機の
特徴や導入した
企業の声を
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IRINOX(FMI)

IRINOX

引用元:FMI公式HP
https://www.fmi.co.jp/products/lp/irinox-2.html

公式HPに掲載している導入事例1件(※)

※2021年7月時点

新しい食パンのかたちに挑む

蒸し焼きの工程が入った、新しい食パンのかたち「スチパン」を販売しています。一般的な食パンはトーストをするのが前提で作られていますが、うちはスチームを使って仕上げているので、水分を多く含んでいます。

トーストをしてしまうと水分がとんでしまうので、もったいない。レンジでチンして食べてもらう、冷凍したパンでも美味しく食べられます。「ウノックス XJBC-10EU-EPLM」「イリノックス MF30.2T(R)」「カルピジャーニ191(水冷/ポンプ式)」をフルに活用し、新しいパン文化のかたちに挑んでいます

参照元:FMI公式HP(https://www.fmi.co.jp/introduction/casestudy/device/device_confectionery/)

FMIの会社情報
本社所在地 【東京本社】東京都港区麻布台1-11-9
電話番号 0120-080-478
公式HPのURL https://www.fmi.co.jp

FMIの
公式HPで
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ブライン式(液体急速冷凍機)

ブライン式(液体急速冷凍機)で公式HPに菓子・ケーキの導入事例を掲載しているメーカーは見当たりませんでした。

冷凍パンの普及は難しい?

一昔前までは、冷凍食品は劣化が激しいと考えられていました。

冷凍すると食品の水分が凍り、細胞膜の損傷によって味や食感が劣化する可能性があります。 実際、冷凍技術も今ほど良くないため、おいしさが失われていました。

ところが今では、なるべく水分を結晶化させないように、瞬間的に冷凍することが可能になりました。 これは食品の細胞膜を傷つけずに冷凍することができるということです。

パンは水分が少ない食品のため、実は冷凍に向いています。

パンのおいしさはデンプンからできており、デンプンは時間が立つと固くなり、食感も損なわれます。 同じくデンプンが多く含まれるご飯に例えるとわかりやすいと思います。

炊き立てご飯と冷ご飯の違い、炊き立てを冷凍しておいて、食べるときに温め直す… どちらの方がおいしいか明らかですよね。

今はあまり見かけないパンの冷凍ですが、 焼きたてのパンを冷凍して、食べる直前に解凍しても理屈は同じになります。

PICK UP
導⼊実例ありの
急速冷凍機5

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製品名 3Dフリーザー
(KOGASUN(旧:古賀産業))
プロトン凍結
(菱豊フリーズシステムズ)
トンネルフリーザー
(タカハシガリレイ)
リジョイスフリーザー
(米田工機)
凍眠
(テクニカン)
問い合わせ先
KOGASUN(旧:古賀産業)

引用元HP:KOGASUN(旧:古賀産業) 公式
https://www.landingpage-synergy.com/3dfreezer/

公式HP

菱豊フリーズシステムズ

引用元HP:菱豊フリーズシステムズ 公式
http://www.proton-group.net/top/

公式HP

タカハシガリレイ

引用元HP:タカハシガリレイ 公式
https://www.galilei-tm.co.jp/

公式HP

米田工機

引用元HP:米田工機 公式
https://kyusokureitoki.jp/

公式HP

テクニカン

引用元HP:テクニカン 公式
https://www.technican.co.jp/product-info/tomin/

公式HP

冷凍能力 8~500㎏/1時間 3~300kg/1時間 ※WEB上に情報なし 1.5~100㎏/1時間 15~650kg/1時間
導入事例 41件 10件 17件 28件 22件
設立 1969年 1999年 1960年 1973年 1988年
事例ありの
冷凍可能な食材
魚・魚加工/肉・肉加工/菓子/惣菜/パン/麺 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜 魚・魚加工/肉・肉加工/パン 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜/麺 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜/麺

選定基準:2024年11月12日時点Google検索で100位まで検索した急速冷凍機26社のうち導入事例が多いメーカー5社をピックアップしました。