農業・農協の食材に関する悩みや課題

収穫時期が限られ、天候にも左右されやすい農作物は、安定した供給が難しいという問題があります。また規格外になると出荷できず廃棄ロスが出てしまいます。このような問題の解決策として急速冷凍機の導入があります。どのように解決するのか、事例を交えながら紹介します。

農業・農協の食材に関する悩みや課題

安定した供給が困難

野菜は収穫時期が限られており、1年を通しての供給が難しいところがあります。また、天気や自然災害などの被害を受けることもあり、一定の品質を保つことも困難です。

収穫量も多かったり少なかったりと、安定しません。

販路を開拓したくても、安定供給が約束できないために、スーパーや飲食店などとの個人での契約がしにくい現状です。

廃棄ロスが出る

野菜を農協や市場に出荷するためには、厳しい規格制限があります。大きさや形などが規格外となると、野菜が出荷できず、その野菜は廃棄ロスとなってしまいます。

さらには豊作になると供給過多となって価格が下がり、出荷できないこともあります。

安定した収入が難しいので従事者が不足

自然を相手にし、苦労して育てても安定した収入を確保することが難しいために離農者が多く高齢化が進んでいます。後継者や農業従事者が不足が深刻化しており、農業自体の活性化が難しい状況になっています。

農業・農協の悩み・課題を解決する急速冷凍機

野菜を急速冷凍することにより、とれたての品質のまま収穫時期だけでなく通年での供給が可能になります。

野菜は水分が多く冷凍には不向きですが、ブラチング加工やカット加工により冷凍が可能です。規格外の野菜も有効活用することができ、廃棄ロスも出ないようになります。

また冷凍野菜は地元盛況や直売店、全国展開の大手食品チェーンなどにも卸すことができます。急速冷凍によって安定供給が約束でき、販路も拡大できます。

急速冷凍機を導入したことで悩みが解決した事例

ブルーベリー農家の導入事例

これまでは緩慢冷凍で製造しており、商品価値が落ちてしまっていました。急速冷凍にするため、さまざまな方法を試してみたが解凍後の再現率が低く悩んでいたところ、「３Dフリーザー」を知りテストを行いました。高湿度冷機で全方向から包み込む３D冷凍により、商品としての品質が向上し同業他社との差別化が図れた上に、出荷までのタイムロスが激減して迅速な注文対応もできるようになりました。

参照元：古賀産業/導入事例（https://www.koga-sangyo.com/case_study/020/）

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