惣菜の急速冷凍機

惣菜におすすめの5つの急速冷凍機について、それぞれ公式サイトから導入事例をピックアップしました。ぜひチェックして、急速冷凍機選びの参考にして下さい。

惣菜・弁当の
導入事例・
実績アリの急速冷凍機

食材ごとに急速冷凍機を選ぶ場合、各社の公式HPで掲載されている導入事例を見てみましょう。

同じ食材で導入されているフリーザーなら安心感が持てますし、自社で導入した場合のイメージもしやすくなります。ここでは、公式HPに惣菜・弁当のジャンルで導入事例を掲載しているメーカーの急速冷凍機をエアブラスト式、ブライン式に分けて紹介します。（2021年7月調時点）

エアブラスト式
（気体急速冷凍機）

プロトン凍結
（菱豊フリーズシステムズ）

公式HPに掲載している導入事例	4件（※）

※2021年7月時点

自然解凍でもおいしい手毬寿司を実現

冷凍ずしはあちこちのメーカーで商品化されていますが、ほとんどの商品はシャリの部分だけを蒸したり電子レンジで温めたりしなければなりません。冷凍したごはんをいかに美味しく解凍できるかが、冷凍ずしという商品の大きな課題でした。「祝い膳」という商品はこのプロトン凍結なしには実現しなかったと思います。

参照元：菱豊フリーズシステムズ（http://www.proton-group.net/top/case/）

菱豊フリーズシステムズの会社情報

本社所在地	奈良市大宮町6-3-10 藤本ビル
0742-36-9056	1999年
公式HPのURL	http://www.proton-group.net/top/

菱豊フリーズ
システムズの
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菱豊フリーズ
システムズの
急速冷凍機の
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3Dフリーザー（KOGASUN（旧：古賀産業））

公式HPに掲載している導入事例	2件（※）

※2021年7月時点

生地の再現性の高さが決め手

販路拡大のため、地元特産の牡蠣を使った人気のお好み焼きの冷凍に着手。当初は調理したものを一般的な冷凍庫で冷凍していましたが、3Dフリーザーなら作りたてを熱いまま急速冷凍でき、菌の繁殖が抑えられる上、生地がふんわりして再現性が高かったので導入しました。

参照元：KOGASUN（旧：古賀産業）（https://www.koga-sangyo.com/case_study/019/）

KOGASUN（旧：古賀産業）の会社情報

本社所在地	山口県下関市彦島迫町1-4-10
電話番号	083-267-2811
公式HPのURL	https://www.koga-sangyo.com

KOGASUN（旧：古賀産業）の
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ブライン式（液体急速冷凍機）

凍眠（テクニカン）

公式HPに掲載している導入事例	4件（※）

※2021年7月時点

ロスがほとんどなくなりました

ハンバーグは食中毒が一番怖いので、その日に作ってお出ししています。余った分は自分たちで食べていましたが、ロスが多かったです。冬眠を導入してからはそのロスがほぼなくなりました。板状にして凍結することで1～2分で解凍できますし、手ごねしている感覚は生と変わらないですね。

参照元：凍眠（テクニカン）（https://www.technican.co.jp/clients-restaurant/）

テクニカンの会社情報

本社所在地	神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3-1-16
電話番号	045-948-4855
公式HPのURL	https://www.technican.co.jp

テクニカンの
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テクニカンの
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リジョイスフリーザー（米田工機）

公式HPに掲載している導入事例	1件（※）

※2021年7月時点

業務改善や新商品開発に役立ちました

福祉食の計画生産を実現したいと思ったのと、禁止食など少量の製造分はまとめて作って冷凍保存することで業務の簡略化が出来ないかと思い、導入を決めました。期待していた業務改善に加えて、災害などの緊急時にも安定して食事を提供できるような福祉施設向けの新たな商品開発にも役立ちました。

参照元：米田工機（https://kyusokureitoki.jp/examples/oks-delica/）

米田工機の会社情報

本社所在地	兵庫県神戸市西区見津が丘1-3-1
電話番号	078-994-2900
公式HPのURL	https://kyusokureitoki.jp

米田工機の
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米田工機の
急速冷凍機の
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ZER0-03超高速凍結機（ゼロカラ）

公式HPに掲載している導入事例	1件（※）

※2021年7月時点

給食運営費が削減できた

特別養護老人ホームの食事提供を自社で行えないか検討した結果、超高速凍結機ZERO-01、スチームコンベクション、真空包装機の導入を決めました。これにより、給食運用費の削減(外部委託費用より約50%削減)と、増粘剤を使用しないソフト食が提供できるようになりました。

参照元：ゼロカラ（https://zerokarainc.com/zero-03/）

ゼロカラの会社情報

本社所在地	神奈川県横浜市鶴見区馬場4-24-13
電話番号	045-717-6952
公式HPのURL	https://zerokarainc.com

ゼロカラの
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