スーパーなどでも見かける機会の多い冷凍野菜。収穫した野菜を急速冷凍することで、長期保存を実現できます。ここでは、急速冷凍機を導入したことで野菜を高品質冷凍させることに成功した事例と、野菜を冷凍保存するメリットについて紹介します。
急速冷凍機を導入したことで、野菜に関する悩みが解決した事例を2つ紹介します。
生産していく中で出てくる「規格外」の長芋を有効活用するために、とろろにして冷凍しています。
解凍しても、冷凍前と変わらない品質を担保できています。
冷凍保存した野菜は、生野菜と比べて栄養価が高いメリットがあります。コストを抑えるために、野菜の収穫量が多く値段が安い、旬の時期の野菜を使っているためです。例えばほうれん草であれば、旬の12月に収穫したものは、旬でない9月収穫のものよりもビタミンCが約3倍も含まれているといいます。
また収穫した野菜は酵素の働きを止めるために、冷凍前にブランチング処理をします。軽くゆでてから急速冷凍することで、細胞が壊されることなく冷凍できるのです。保存中の変質・変色も防ぎ、味や栄養価もそのままの状態でキープできます。
生の野菜は調理をするときに手間がかかります。例えば皮をむく、下茹でする、カットするなど。冷凍野菜は一般的に下処理が済んでいるため、時短調理を実現できます。冷凍野菜の需要は増え続けているため、販路拡大を課題とする事業者におすすめです。
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製品名 | 3Dフリーザー (KOGASUN(旧:古賀産業)) |
プロトン凍結 (菱豊フリーズシステムズ) |
トンネルフリーザー (タカハシガリレイ) |
リジョイスフリーザー (米田工機) |
凍眠 (テクニカン) |
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問い合わせ先 |
![]() 引用元HP:KOGASUN(旧:古賀産業) 公式 |
![]() 引用元HP:菱豊フリーズシステムズ 公式 |
![]() 引用元HP:タカハシガリレイ 公式 |
![]() 引用元HP:米田工機 公式 |
![]() 引用元HP:テクニカン 公式 |
冷凍能力 | 8~500㎏/1時間 | 3~300kg/1時間 | ※WEB上に情報なし | 1.5~100㎏/1時間 | 15~650kg/1時間 |
導入事例 | 41件 | 10件 | 17件 | 28件 | 22件 |
設立 | 1969年 | 1999年 | 1960年 | 1973年 | 1988年 |
事例ありの 冷凍可能な食材 |
魚・魚加工/肉・肉加工/菓子/惣菜/パン/麺 | 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜 | 魚・魚加工/肉・肉加工/パン | 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜/麺 | 魚・魚加工/肉・肉加工/惣菜/麺 |
選定基準:2024年11月12日時点Google検索で100位まで検索した急速冷凍機26社のうち導入事例が多いメーカー5社をピックアップしました。