OEMが抱える食材の悩み・課題

OEMの食材の悩み・課題

冷凍食品の品質管理

OEMで冷凍食品を開発する場合、クライアントの意向やニーズに応えるため、試作や研究のコストが発生します。また一般的に、OEMメーカーが製造する冷凍食品は、委託元の企業が在庫を管理しますが、製造した冷凍食品は、自社倉庫や保管業者、物流業者と連携して保管する必要があるため、品質を維持できる冷凍設備が必要です。

冷凍技術の専門知識が不可欠

OEMで冷凍食品を受注するには、自社に冷凍技術の専門知識と品質を保つためのノウハウが必要です。冷凍前の食材を冷凍・解凍する際にどういう現象が起きるか、消費者の元に届くまで品質を保つために必要な冷凍技術に関する専門知識が求められます。

輸送方法や解凍方法で品質が落ちる

上記と重なりますが、自社からクライアントまでの輸送や、自社から物流業者、販売元へと輸送する際に冷凍食品の品質が落ちることも考える必要があります。

また、クライアントや消費者が間違った方法で解凍すると品質が落ちてしまいます。

冷凍食品の品質を落とさない方法や、消費者に正しい解凍方法で食べてもらえるように、自然解凍できる冷凍を施すなど、技術と工夫が求められます。

OEMの食材の悩み・課題を解決する急速冷凍機

冷凍食品のOEMの悩みや課題を解決するには、急速冷凍機の設備と、専門知識を備えた担当者がいるかどうかが大切です。

さまざまな冷凍食品の課題を解決できる急速冷凍の設備や知識があれば、その後の保管や配送時の品質管理が適切に対応できるようになります。

急速冷凍機を導入したことで悩みが解決した事例

物販やお取り寄せにも対応できた事例

コロナ禍で飲食店が休業していた折、来店したお客さまがお土産用に購入する物販用や遠方のお客さまにも商品を届けられるお取り寄せ用の冷凍商品を作りたい、とのご相談がありました。せっかく急速冷凍機を導入するのなら今より良いものを、と考え、数々の急速冷凍機で冷凍食品のサンプル実験を繰り返しました。

今まで使用していた冷凍機は、お客さまから食感が悪い、美味しくないといったお言葉があったのですが、3Dフリーザー®を導入したところ、食感も味も変わらず、店頭の味を再現することがでるようになりました。さらに、取り扱う商品のバリエーションが増え、冷凍時間が短縮できたことで作業効率が上がり、製造や試行錯誤にかかる時間を削減できています。

参照元：KOGASUN公式HP（https://kogasun.com/ex_introduction/advance-food/）

品質のムラなく品質が安定した事例

急速冷却にも対応する3Dフリーザーは、冷風が食品全体を包み込むように当たるため食品をムラなく冷凍することができます。そのため鮮魚のお造りや肉の花盛り、おせち、寿司、唐揚げなど、できたての状態をそのまま冷凍することができ、さらに品質を安定させることができました。

参照元：食品開発EM.jp（https://shokuhin-oem.jp/product/item255/）

緊急時の備蓄対応食も提供した事例

冷凍惣菜や冷凍弁当の製造から、高齢者や介護施設向けのメニューも開発しています。急速冷凍を活用することで冷凍弁当でも作りたてのおいしさを実現。緊急用の対応食として備蓄している企業もあり、利用の幅が広がっています。

参照元：食品開発EM.jp（https://shokuhin-oem.jp/product/item904/）

導入実績で選ぶ急速冷凍機5選

冷凍能力や価格だけで比較しても、本当に自社に合うか分からない…。そんなお悩みのある方に向けて、当サイトでは 導入事例が公表されている急速冷凍機に注目しました。用途や対象食材別に整理した比較情報とともに、実際に導入された件数の多い5社をピックアップしています。自社に近い活用例を参考にしながら、製品選びの判断材料としてぜひご活用ください。

導入事例が多い
急速冷凍機5選を見る